El futuro del chocolate: Cacao de Laboratorio

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Recolección de Cacao
Según expertos, el futuro del chocolate es el cacao de laboratorio, ya que estiman que para el 2025 será imposible cultivar cacao en la mayoría de los terrenos que actualmente se usan, debido al aumento de temperatura y en 2030, con la subida de un grado más, la producción decaerá significativamente y el chocolate será un producto de lujo.
Por eso, es necesario buscar alternativas a la producción tradicional para hacer frente al cambio climático y en este caso, científicos del Grupo de Biotecnología de la Universidad de Antioquia, están investigado la creación de cacao en laboratorio, con la intención de que más adelante se pueda llevar a escala industrial y sea económicamente viable.
Lucía Atehortua, coordinadora del Grupo, investiga alternativas y explica que la idea es “producir cacao desde una semilla en la que se aíslan cierto tipo de tejidos que están en constante reproducción y se llevan a un medio líquido con diversos nutrientes, como nitrógeno, fósforo, hierro, boro, magnesio, cobre, aminoácidos esenciales, vitaminas y otras sustancias que estimulan la separación de las células y con combinaciones de agitación, oxígeno, luz y dióxido de carbono que se multiplican masivamente. Transcurrido un mes, se llevan a un biorreactor, donde se vuelven a aplicar condiciones determinadas de temperatura y luz para sacar la biomasa, polifenoles y ácidos grasos para fabricar chocolate.”
PH: CacaoDeOrigen
Aun el sabor del chocolate de laboratorio no es igual que al tradicional porque no se le aplica la fermentación que se usa en los procesos industriales, pero están trabajando para hacerlo.
También preparan otras innovaciones, como una clonación de la taumatina, una proteína entre 2.000 y 3.000 veces más dulce que el azúcar, que haría posible un cacao dulce y libre calorías.